Entremet rhubarbe framboise vanille

je recopie la recette trouvée ici : link

Compote de Rhubarbe :

-1kg de rhubarbe

-20g de jus de citron

-120g de sucre

Cuire la rhubarbe coupée en morceaux avec le sucre et le citron jusqu'à obtention d'une compote assez sèche.

Laisser refroidir et réserver.

Gelée à la framboise :

-200ml de coulis de framboises

-1 feuille 1/2 de gélatine

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir. Faire chauffer le coulis avec la gélatine, tenir l'ébullition 1 min, laisser tiédir un peu et couler dans un moule circulaire habillé de film alimentaire plus petit que votre cercle à entremet. Placer au congélateur 30 min pour faciliter le démoulage.

Biscuit  :

-5 œufs
-120g de poudre d'amande                   
-120g de sucre                              

-30g de farine

-1 càc levure

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, la levure. Ajouter ce mélange aux jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer 1/3 au mélange précédent en remuant énergiquement. Puis les 2/3 restant délicatement en soulevant.

Étaler deux disques de pâte d'environ 3mm d'épaisseur sur deux plaques à pâtisserie habillées de papier sulfurisé.

Cuire 10 min à 200 C°. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Mousse fromage blanc :

-400 g de fromage blanc

-400 g de crème fleurette entière

-80 g de sucre + 50 g d'eau

-1 gousse de vanille

-3 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition et ajouter alors la gélatine essorée. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme et incorporer délicatement le fromage blanc et le sirop.

A l'aide du cercle à entremet, recouper deux disques de biscuit.

Placer un premier disque au fond du cercle posé sur le plat de service. Répartir dessus la compote de rhubarbe. Recouvrir du second disque.

Déposer le disque de gelée de framboises et couler la mousse fromage blanc.

Réserver au frais une nuit. Servir avec un coulis de framboises.