Entremet café

Biscuit :

- 3 blancs oeuf

- 37,5g sucre

- 2 cs de café soluble dissout dans l'eau chaude

- 105g poudre amandes

- 60g sucre glace

- 15g farine

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre amandes et le café puis ajouter les blancs neige avec sucre. Faire cuire au four 15 min.

Couche croustillante :

- 50g pralinoise

- 5 gavottes

- 2cc pralin

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes puis y ajouter les gavottes écrasées et le pralin. Etaler sur le biscuit encerclé.

Bavarois café :

- 15cl lait

- 2cs café

- 3 jaunes oeuf

- 70g sucre

- 20cl crème fraîche liquide entière

- 3 feuilles gélatine

Mettre le lait à bouillir avec le café puis verser sur le mélange jaunes sucre préalablement blanchi.

Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau puis ajouter la crème montée en chantilly. En recouvrir le biscuit.

Mousse chocolat blanc :

- 100g chocolat blanc

- 5+15cl crème fraîche liquide entière

Faire fondre au micro-ondes 5cl de crème avec le chocolat blanc puis mélanger avec le reste de crème montée en chantilly. Mettre sur la mousse café.

Glaçage chocolat:
- 100g chocolat noir
- 10cl crème fraîche liquide entière
Raper le chocolat. Porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat rapé.
Mélanger au fouet pour obtenir une texture homogène et lisse. Laisser refroidir et verser sur les mousses puis remettre au frigo.