750 grammes
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21 février 2015 6 21 /02 /février /2015 14:57

Biscuit :IMG_8778.JPG

- 80g poudre d'amandes

- 80g sucre

- 15g farine

- 2 blancs d'oeufs
 
Préchauffer le four 200°. Tapisser un cercle de papier sulfurisé. Mélanger 60 g de sucre, la farine et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige et incorporer le reste de sucre puis incorporer les poudres tamisées et mélanger doucement. Cuire 10mn environ
Laisser refroidir.

Bavarois fruits rouges :


- 400 g fruits rouges surgelés

- 2,5 feuilles de gelatine

- 2 blancs d'oeufs

- 20 cl crème liquide entière

- 100g sucre


Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.
Faire chauffer les fruits pendant 10 mn à feu doux puis les mixer.
Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée de fruits chaude. Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la purée.
Battre les blancs en neige et serrer avec le sucre, puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Placer le biscuit au fond d'un cercle placé sur un plat, et couler le bavarois.
Mettre au frais 1 h.

Bavarois chocolat blanc :

 

- 15 cl lait
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g sucre en poudre
 - 200 g chocolat blanc
- 20 cl crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine


Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait tiédi doucement et mélanger.
Mettre le tout dans une casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère).
Hacher le chocolat puis verser la crème sur celui-ci. Mélanger.
Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Couler doucement sur le bavarois fruits rouges qui a commencé à figer .
Mettre au frais 1h30.

Miroir aux fruits :


- Coulis de framboises surgelé

- 2 feuilles de gélatine


Faire tiédir le coulis de framboises et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Verser doucement sur le bavarois.
Remettre au frais au moins 4-5h avant de deguster

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20 avril 2013 6 20 /04 /avril /2013 15:28

 

IMG 4891

 

Base

 

- 200g de Speculoos

- 85g de beurre

Mixer les speculoos et ajouter le beurre fondu; Tapisser le fond d'un cercle à entremets et mettre au froid.

Cheese

- 2 feuilles de gélatine

- 500g de Philadelphia nature

- 20cl de crème liquide +2 càs 

- les graines d'une gousse de vanille

- 100g de sucre

Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mélanger au batteur le Philadelphia, la crème liquide, les graines de

vanille et le sucre en poudre.

Dans un bol, chauffer au micro-ondes 2 cuillères à soupe de crème

liquide et y faire fondre la gélatine essorée.

Incorporer à la préparation au Philadelphia et bien mélanger.

Etaler délicatement sur la base en biscuits, et remettre au frais plusieurs

heures. On peut le servir avec un coulis de fruits rouges, c'est meilleur.

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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 10:25

je recopie la recette trouvée ici : linkIMG 1748

 

Compote de Rhubarbe :

-1kg de rhubarbe

-20g de jus de citron

-120g de sucre

 

Cuire la rhubarbe coupée en morceaux avec le sucre et le citron jusqu'à obtention d'une compote assez sèche.

Laisser refroidir et réserver.

 

Gelée à la framboise :

-200ml de coulis de framboises

-1 feuille 1/2 de gélatine

 

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide pour la ramollir. Faire chauffer le coulis avec la gélatine, tenir l'ébullition 1 min, laisser tiédir un peu et couler dans un moule circulaire habillé de film alimentaire plus petit que votre cercle à entremet. Placer au congélateur 30 min pour faciliter le démoulage.

 

Biscuit  :

-5 œufs
-120g de poudre d'amande                   
-120g de sucre                              

-30g de farine

-1 càc levure

 

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la farine, la levure. Ajouter ce mélange aux jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer 1/3 au mélange précédent en remuant énergiquement. Puis les 2/3 restant délicatement en soulevant.

 

Étaler deux disques de pâte d'environ 3mm d'épaisseur sur deux plaques à pâtisserie habillées de papier sulfurisé.

Cuire 10 min à 200 C°. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

 

Mousse fromage blanc :

-400 g de fromage blanc

-400 g de crème fleurette entière

-80 g de sucre + 50 g d'eau

-1 gousse de vanille

-3 feuilles de gélatine

 

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mettre le sucre et l'eau dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Porter à ébullition et ajouter alors la gélatine essorée. Fouetter la crème liquide en chantilly ferme et incorporer délicatement le fromage blanc et le sirop.

A l'aide du cercle à entremet, recouper deux disques de biscuit.

Placer un premier disque au fond du cercle posé sur le plat de service. Répartir dessus la compote de rhubarbe. Recouvrir du second disque.

Déposer le disque de gelée de framboises et couler la mousse fromage blanc.

Réserver au frais une nuit. Servir avec un coulis de framboises.

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10 avril 2012 2 10 /04 /avril /2012 22:34

Biscuit :

- 3 blancs oeuf

- 37,5g sucreIMG 0972

- 2 cs de café soluble dissout dans l'eau chaude

- 105g poudre amandes

- 60g sucre glace

- 15g farine

Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre amandes et le café puis ajouter les blancs neige avec sucre. Faire cuire au four 15 min.

Couche croustillante :

- 50g pralinoise

- 5 gavottes

- 2cc pralin

Faire fondre la pralinoise au micro-ondes puis y ajouter les gavottes écrasées et le pralin. Etaler sur le biscuit encerclé.

Bavarois café :

- 15cl lait

- 2cs café

- 3 jaunes oeuf

- 70g sucre

- 20cl crème fraîche liquide entière

- 3 feuilles gélatine

Mettre le lait à bouillir avec le café puis verser sur le mélange jaunes sucre préalablement blanchi.

Ajouter la gélatine ramollie dans l'eau puis ajouter la crème montée en chantilly. En recouvrir le biscuit.

Mousse chocolat blanc :

- 100g chocolat blanc

- 5+15cl crème fraîche liquide entière

Faire fondre au micro-ondes 5cl de crème avec le chocolat blanc puis mélanger avec le reste de crème montée en chantilly. Mettre sur la mousse café.

Glaçage chocolat:
- 100g chocolat noir
- 10cl crème fraîche liquide entière
Raper le chocolat. Porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat rapé.
Mélanger au fouet pour obtenir une texture homogène et lisse. Laisser refroidir et verser sur les mousses puis remettre au frigo.



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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 17:23

j'ai suivi la recette en images ici : link

en ajoutant juste une couche de croustillant.

Je la recopie :

IMG 0159

 

Génoise :

- 3 oeufs
 - 80 g d'amandes en poudre
 - 10 g de maïzena
 - 80 g de sucre en poudre
 - 1 c.c. de levure chimique


Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, la maïzena, la levure et le sel. Ajouter ce mélange aux jaunes. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer 1/3 au mélange précédent en remuant énergiquement. Puis les 2/3 restant délicatement en soulevant.

Verser le mélange dans un moule à manqué. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Démouler le gâteau à l'envers et le tasser dans un cercle.

 

Croustiilant :

- 6 crèpes dentelle

- 2 c à s pralin

- 50g pralinoise

 

Faire fondre la pralinoise et y ajouter le pralin et les crèpes écrasées. Etaler sur la génoise.

 

Mousse de nougat blanc :

- 30 cl de crème liquide entière
- 150 g de crème de nougat blanc
- 3 feuilles de gélatine
    

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 10 cl de crème liquide puis ajouter 150 g de nougat blanc pour le faire fondre. Mixer ensuite le tout et ajouter la gélatine. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur la base aux amandes et mettre au frais.

 

Bavarois aux framboises  :

- 200 g de framboises surgelées passées au tamis
- 20 cl de crème liquide entière
- 80 g de sucre en poudre
- 2 feuilles de gélatine
- le jus d'1/2 citron
    

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de framboises avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur la mousse de nougat et mettre au frais.

 

Miroir aux framboises :

- 150 g de purée de framboises
- 100 g de sucre en poudre
- 1,5 feuille de gélatine

- 5 cl de jus de citron
    

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Chauffer la purée de framboises avec le jus de citron et le sucre. Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir. Verser sur le bavarois et réfrigérer 2 heures minimum.

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29 octobre 2011 6 29 /10 /octobre /2011 18:06

Biscuit :

200g de petits beurre

70g beurre


Réduire les biscuits en poudre et ajouter le beurre fondu. En tapisser le fond du cercle à entremets.


Mousse au citron : DSC03478

40 cl de crème liquide entière 

200g fromage blanc 

120g sucre

 4 feuilles de gélatine 

20cl jus de citron (3 citrons 1/2)

 

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

 

Faire chauffer la moitié du jus de citron avec la moitié de sucre (60g) puis rajouter les feuilles de gélatine essorées.

Retirer du feu et mélanger avec l'autre moitié de jus de citron puis laisser refroidir.


 Monter la crème en chantilly avec l'autre moitié du sucre puis incorporer le fromage blanc.

Incorporer le jus de citron dans le mélange chantilly/fromage blanc et verser sur le biscuit puis réserver au moins 3h au frais. 

 

Glaçage au citron :

12cl jus de citron (2 citrons 1/2)

4 càs sucre

1 feuille gélatine

4 gouttes de colorant jaune

 

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre, y faire diluer la gélatine essorée.

Retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et les gouttes de colorant jaune.

Laisser bien tiédir avant de verser une fine couche au dessus du bavarois mis au frais.
Remettre au frais pendant au moins encore une heure avant de servir.

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10 février 2010 3 10 /02 /février /2010 22:01

 

! 002 - Copie (6)J'ai essayé la recette de Mercotte :

                      c'est un délice !!!

Il est assez long à faire mais ça vaut le coup. Je recopie la recette ici :
Les inserts de griottes :

300g de griottes surgelées, 25g de sucre, 1 feuille 1/2 de gélatine, 1cc de jus de citron.
Poêlez 3 minutes à feu vif  les griottes non dégelées et le sucre, ajoutez la gélatine  ramollie et essorée, le citron. Coulez dans un plat rectangulaire sur une épaisseur d’un petit cm et faites prendre au réfrigérateur.

 

La dacquoise : 150g de blancs d’oeufs, 140g de sucre, 115g de poudre d'amandes, 35g + 50g de pistaches crues émondées.
Torréfiez les pistaches 10mn à 150°, les refroidir. Préchauffez le four à 180°. Réduisez 35g de pistaches en poudre fine, ajoutez-les à la poudre d’amandes. Montez les blancs progressivement pour les structurer en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’il commencent à mousser. Remplacez le fouet par la feuille  et à vitesse minimum incorporez les poudres.
Etalez sur du papier sulfurisé dans un plat rond, parsemez avec le reste de pistaches entières et enfournez 20mn. Laissez légèrement tiédir.

Le crémeux à la pistache : 2 jaunes, 45g de sucre, 150g de crème fleurette entière, 15g de maïzena, 3g de gélatine, 80g de pâte de pistache, 225g de crème fleurette entière montée mousseuse.
Dans une casserole, portez à ébullition en fouettant sans cesse, les jaunes, le sucre, la crème et la maïzena. Retirez du feu dès que le mélange épaissit. Ajoutez la pâte de pistache  en fouettant pour la dissoudre  puis la gélatine ramollie et essorée. Incorporez la crème montée mousseuse. Chemisez les cercles à entremets de rhodoïd et coulez le crémeux sur une épaisseur d’environ 2 cm. Insérez des cubes de griottes en gelée, et bloquez au froid.
La mousse Ivoire : 300g de fèves Ivoire, 150g de lait frais entier, 2 feuilles de gélatine – soit 4g- 300g de crème fleurette montée mousseuse.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Portez juste à ébullition le lait, incorporez-y la gélatine ramollie et essorée, puis réalisez une émulsion en 3 fois à la maryse avec le chocolat. Versez cet appareil en 2 fois dans la crème montée mousseuse et mélangez délicatement à la maryse. Coulez sur l’entremets sur une épaisseur d’environ 2 à 3 cm, insérez des cubes de gelée de griotte s’il vous en reste et bloquez à nouveau au froid.
La finition : 300gr de pulpe de griottes, 70g de sucre, 3/4 de jus de citron, 3g de gélatine. Chauffez sans bouillir la pulpe avec le sucre. Ajoutez hors du feu le jus de citron et la gélatine ramollie et essorée. Laissez refroidir à température ambiante puis coulez sur les entremets. Remettez au grand froid. Sortez le gâteau quelques heures avant de le consommer en le laissant reprendre consistance au réfrigérateur..



Pour vous donner encore plus envie : ! 007 - Copie (2)

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13 juillet 2009 1 13 /07 /juillet /2009 20:02

                          
Voici un gateau à étages qui n'est pas du tout calorique  !
Le biscuit :
180g sucre
100g poudre amandes
25g farine
4 blancs d'oeuf 
Mélanger la poudre d'amandes, 100g de sucre et la farine. Monter les blancs en neige et ajouter le reste du sucre.
Mélanger délicatement le tout.
Verser dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Mettre au four 30 min th 6.
Démouler le biscuit et le mettre dans le plat de service puis l'entourer de carton.
Les mousses :
90 g chocolat (noir puis lait puis blanc)
180 g crème fraîche liquide entière (18 cl)
Mettre le saladier, les fouets et la crème préalablement au froid !
Faire fondre le chocolat à demi puis mélanger pour le fondre entièrement. Battre la crème fraîche liquide au fouet en chantilly pas trop ferme.
Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet. Incorporer le reste de crème.
Mettre la mousse sur le biscuit puis le plat au frigo.
Recommencer de même pour les 2 autres mousses. Mettre au congélateur 2h minimum.
Le glaçage :
100g chocolat noir
100 g crème fraîche liquide entière (10 cl)
Raper le chocolat. Porter à ébullition la crème et la verser sur le chocolat rapé.
Mélanger au fouet pour obtenir une texture homogène et lisse. Laisser refroidir et verser sur les mousses puis remettre au frigo.
Bon appétit !!!

 

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