Chez-marie

Biscuit :

- 80g poudre d'amandes

- 80g sucre

- 15g farine

- 2 blancs d'oeufs
 
Préchauffer le four 200°. Tapisser un cercle de papier sulfurisé. Mélanger 60 g de sucre, la farine et la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige et incorporer le reste de sucre puis incorporer les poudres tamisées et mélanger doucement. Cuire 10mn environ
Laisser refroidir.

Bavarois fruits rouges :

- 400 g fruits rouges surgelés

- 2,5 feuilles de gelatine

- 2 blancs d'oeufs

- 20 cl crème liquide entière

- 100g sucre

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn.
Faire chauffer les fruits pendant 10 mn à feu doux puis les mixer.
Essorer la gélatine et l'incorporer à la purée de fruits chaude. Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la purée.
Battre les blancs en neige et serrer avec le sucre, puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Placer le biscuit au fond d'un cercle placé sur un plat, et couler le bavarois.
Mettre au frais 1 h.

Bavarois chocolat blanc :

- 15 cl lait
- 2 jaunes d'œufs
- 40 g sucre en poudre
 - 200 g chocolat blanc
- 20 cl crème liquide entière
- 2 feuilles de gélatine

Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait tiédi doucement et mélanger.
Mettre le tout dans une casserole et cuire la crème anglaise sans la faire bouillir (la crème est cuite lorsqu'elle est bien épaisse et qu'elle nappe la cuillère).
Hacher le chocolat puis verser la crème sur celui-ci. Mélanger.
Ajouter la gélatine essorée, fouetter et laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Couler doucement sur le bavarois fruits rouges qui a commencé à figer .
Mettre au frais 1h30.

Miroir aux fruits :

- Coulis de framboises surgelé

- 2 feuilles de gélatine

Faire tiédir le coulis de framboises et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Verser doucement sur le bavarois.
Remettre au frais au moins 4-5h avant de deguster

- 4 oeufs

- 125g sucre

- 90g farine
- 200g chocolat noir

- 125g beurre

- noix

- 100g chocolat lait noisettes
- 100g chocolat blanc noisettes

- +/- 1 cc café soluble

Mélanger le sucre avec la farine puis avec les oeufs et rajouter le mélange chocolat noir/beurre fondu. Mettre les noix et les demi tablettes lait-blanc noisettes en morceaux dans la pâte. Tapisser le moule de papier sulfurisé, y verser la pâte. Faire cuire 20 minutes 180°C.

- 100 g de beurre de cacahuète

- 50g sucre glace

- 2 càs de lait

- 300g chocolat au lait

Faire fondre au micro-ondes 200g de chocolat en remuant toutes les 10 secondes. Etaler dans les coques en silicone en remontant sur les bords.Mettre au frais 20min.

Mélanger le beurre de cacahuète, le lait et le sucre glace.

Mettre une noisette du mélange précédent dans chaque coque et étaler. Recouvrir du reste de chocolat fondu. Remettre au frais 20min.

- 2 blancs d'oeuf

- 100g sucre

- 125g noix de coco rapée

Mélanger le sucre et la noix de coco puis les blancs et faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner environ 12 min jusce qu'à ce qu'ils dorent.

- 600 g de chair de potiron

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 80 g de sucre 

- 4 œufs

- 2 cuillères à soupe de rhum

- une poignée de raisins secs

- caramel liquide

Faire cuire la citrouille en cubes dans une casserole d'eau. La réduire en purée et incorporer la farine, la crème, le sucre, les œufs battus en omelette, le rhum et les raisins.

Mettre au fond des moules en silicone du caramel liquide puis recouvrir de la pâte. Enfourner au bain-marie pendant 1 h à 180°C (thermostat 6). Démouler quand le pudding est froid et servir.